在昨天有個老客戶介紹了一個客戶，是個醫(yī)院食堂廚房工程要進(jìn)行改造，今天過來公司談細(xì)節(jié)的時候談到一個廚房食品保鮮期短的事情，說廚房里面的食物比家里面的食材要壞的快，他們就很疑惑是什么原因，今天就給大家將一下為什么廚房的食材會腐壞的比較快。

其實這個食物的腐壞時間除了廚房環(huán)境衛(wèi)生的要求之外還有便是溫度濕度。很多人可能對這個溫度濕度并不感冒，歸咎原因就是好多老廚師習(xí)慣了廚房那種濕漉漉的艱苦環(huán)境，只知道食材可以放冰箱的就擱冰箱里，不能放冰箱的就放外面，不會對溫度濕度過度關(guān)心。其實除了需要放到冷藏冰箱的食材，還有干倉也是有溫度要求的，大部分的調(diào)料在夏季的時候溫度需要控制在22-24℃，冬季的時候溫度要控制在17-19℃，這樣才能保證調(diào)料的新鮮。為了方便大家查詢，我將每個區(qū)域需要的溫度都給大家進(jìn)行羅列一下，大家可以根據(jù)這些數(shù)值對號入座。

肉類初加工間：夏季溫度要求，19℃~21℃；冬季溫度要求：17℃~19℃。

果蔬類初加工間：夏季溫度要求，22℃~24℃；冬季溫度要求：17℃~19℃。

刺身間：恒溫：18℃。

冰雕房：夏季溫度：20℃~22℃，冬季溫度：17℃~19℃。

花房：夏季溫度：22℃~24℃，冬季要求：17℃~19℃。

洗皿間：夏季溫度：24℃~26℃，冬季要求：17℃~19℃。

以上就是食堂各部分之間需要的溫度區(qū)間，還有一點大家要知道醫(yī)院食堂廚房工程做時里面的濕度不能超過70%，如果是食材長時間會暴露在空氣中的店鋪就需要安裝溫度計和濕度計，以便隨時觀察廚房內(nèi)的情況，盡可能防止食物變質(zhì)。

如果大家對醫(yī)院食堂廚房工程溫濕度的問題還有什么想了解的可以直接聯(lián)系我們的在線客服我們將有專業(yè)的人員為您解答。